Rezept für 4 Personen:
- 600g gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Möhren
- Rote Beete etc.)
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Koriander
- Kräuter nach Belieben
- kleine Salatspitzen und Minimangold
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL braunen Zucker
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft von 2 Limetten
- 50 ml Olivenöl
Den Gemüsefond mit der Knoblauchzehe um die Hälfte einkochen und auskühlen lassen. Den Limettensaft und den eingekochten Gemüsefond durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Das Öl mit einem Schneebesen einrühren und die Vinaigrette mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wurzelgemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, danach kurz in Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Limettenvinaigrette, Petersilie und Koriander marinieren und in einer 250°C plus POLETTO-Form anrichten. Mit Kräutern, Salatspitzen und Minimangold ausgarnieren.
Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.