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SPECIAL SALE - 20% AUF ASA SELECTION! GUTSCHEINCODE: ASA20
Für die Bohnensülze:
Den Gemüsefond mit dem Bohnenkraut verrühren und mit Salz abschmecken.
Etwas Gemüsefond erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alles mit dem Gemüsefond verrühren und nochmals abschmecken. Die 250°C plus POLETTO Terrinenform mit Olivenöl auspinseln und mit Folie auslegen. Die Bohnen gleichmäßig in die 250°C plus POLETTO-Terrinenform schichten. Den kalten, aber noch nicht gelierten
Fond darüber gießen und die Terrine am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Für die Trüffelvinaigrette:
Die Schalotten und 2/3 der Trüffelmenge in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in Olivenöl leicht anschwitzen. Madeira angießen und einkochen lassen. In eine Schüssel
geben und erkalten lassen. Mit den restlichen Zutaten zur Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Fertigstellung:
Die Bohnensülze stürzen und in Scheiben aufschneiden. Jeweils eine Scheibe Bohnensülze auf den 250°C plus POLETTO-Tellern mit der Trüffelvinaigrette und Salatspitzen anrichten.
Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.
