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Zutaten für ca. 4 Personen:
Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Etwa die Hälfte der Röschen in kochendem Salzwasser 3- 5 Min. bissfest garen. Abgießen und eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Sardellen und getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Chiliwürfel darin andünsten. Die rohen Brokkoliröschen, die Brokkoliwürfel, die Sardellen, die getrockneten Tomaten und die Kapern dazugeben. 1/4 I Fond angieBen und den Brokkoli zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Mischung mit dem Stabmixer pürieren, dabei den restlichen Fond hinzufügen. Das Püree mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten waschen und die Stilansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden oder in Stücke zupfen,
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine eckige 250C plus Form (etwa 23 x 23 cm) mit Öl einfetten und eine Lage Nudelblätter hinein geben. Die Hälfte des Brokkolipürees und der Brokkoliröschen darauf verteilen. Etwa ein Drittel des Mozzarellas darüber geben und mit der Hälfte der Tomatenscheiben belegen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Vorgang wiederholen. Mit einer Schicht Nudelblätter bedecken und den restlichen Mozzarella darauf verteilen. Den Parmesan darüber streuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Lasagne im Ofen auf der unteren Schiene 25 bis 30 Min. überbacken.
Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.
