Rezept für 4 Personen:
- 800g Kürbis (am liebsten Hokkaido)
- 30g Ingwer
- 100 ml Reisessig
- 100 ml Ahornsirup
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 200g Babysalatspitzen (gewaschen)
- 200g Ziegenricotta
- geröstete Kürbiskerne
Ingwer, Reisessig und Ahornsirup in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Kürbis vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Diese in eine 250°C plus POLETTO-Form geben und mit kochender Marinade übergießen. Etwas von dem Fond für das Dressing aufheben. Die Kürbisscheiben für mind. 3 Stunden marinieren und auskühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und mit Zitrone abschmecken. Zum Anrichten das Carpaccio auf 250°C plus POLETTO-Tellern verteilen, den Salat mit dem restlichen Fond marinieren und auf das Carpaccio geben. Mit den Kürbiskernen und gezupften Ziegenricottastückchen bestreuen und servieren.
Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.