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Kundenbewertungen von tafel-ambiente.de
Startseite > ASA Selection 250 Grad plus Poletto > KING SALMON auf Olivenstampf 



Rezept für 4 Personen:

Für die Olivenstampfkartoffeln:

  • 400 g Kartoffeln ( z.B. Grenaille Kartoffeln oder La ratte )
  • 1 El Kümmel grobes Meersalz
  • 4 El bestes Olivenöl extra Vergine
  • 50 ml Weißwein
  • 8 grüne Oliven (bella di Cerignola) entkernt und gestiftet
  • Fleur de sel
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Königslachs:

  • 600 g Königslachsfilet
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Feines Meersalz
  • Piment d´espelette
  • Wildkräuter zum Ausgarnieren

KING SALMON auf Olivenstampf



Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kümmel bissfest garen, abgiessen und ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Olivenöl goldgelb anbraten, mit Weißwein ablöschen, stampfen und mit dem restlichen Olivenöl, grünen Oliven, Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Königslachs: Die Wildkräuter putzen und waschen. Vorsichtig trocken schleudern.

Den Lachs in 4 Stücke portionieren, mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten grillen. Mit Fleur de sel und Piment d´espelette würzen. Zum Anrichten den Kartoffelstampf auf vier 250°C plus Tellern verteilen, den Lachs darauf geben und mit Wildkräutern ausgarnieren.

Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.



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