Gratinierte TALEGGIO-KARTOFFELN auf Steinpilzen

Die Kartoffeln waschen. Mit Meersalz, wenig Kümmel in einem Topf zum Kochen bringen und bissfest garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln pellen und längs halbieren. Mit einem Kugelausstecher leicht aushöhlen.

Die Rinde vom Taleggio entfernen und mit den ausgehöhlten Kartoffelresten mischen. Leicht pfeffern und in die ausgehöhlten Kartoffelhälften zurückgeben. Die gehackten Pecannüsse mit dem geriebenen Parmesan mischen und über die gefüllten Kartoffelhälften streuen. Die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden. Die gemischten Blattsalate putzen, waschen und in einer Salatschleuder vorsichtig trocknen.

Die Steinpilze in Olivenöl goldgelb braten. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken und auf ein Küchenkrepp geben. Die gefüllten Kartoffelhälften mit Oberhitze im vorgeheizten Backofen gratinieren. Die Blattsalate in eine Schüssel geben und mit Essig, Olivenöl, Pecanussöl und Waldheidelbeeren leicht marinieren.Zum Anrichten die Steinpilze auf vier 250°C plus Tellern verteilen, die gratinierten Kartoffeln darauf setzen und mit den Blattsalaten und Waldheidelbeeren garnieren.

Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.