ARTISCHOCKEN-RISOTTO mit geschmolzenem Taleggio

Die geviertelten Artischocken in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Artischocken in Olivenöl goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die andere Hälfte der Artischocken mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben, glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Geflügelfond bedecken, dabei immer wieder rühren und den Reis „al dente“ garen.

Das Artischockenrisotto vom Herd nehmen und mit Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluß den Rosmarin unterheben.

Den Taleggio vierteln, auf einem 250°C plus Teller mit Oberhitze leicht schmelzen lassen. Das Artischockenrisotto auf vier, vorgewärmte 250°C plus Teller anrichten. Den Taleggio und die frittierten Artischocken darauf verteilen und sofort servieren.

Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.